Laboratorio No.1

TINCION SIMPLE

                                          

1. Cuáles son las distintas formas y asociaciones que pueden presentar las bacterias? Explícalas y haz un dibujo esquemático de cada una de ellas.

El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala industrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche dosis del 3-4% de una asociación de dos cepas bacterianas: el Streptococcus termophilus, poco productor de ácido, pero muy aromático, y el Lactobacillus bulgaricus, muy acidificante. En esta preparación se podrán, por tanto, observar dos morfologías bacterianas distintas (cocos y bacilos) y un tipo de agrupación (estreptococos, cocos en cadenas arrosariadas). Además, el tamaño del lactobacilo (unos 30µm de longitud) facilita la observación, aunque no se tenga mucha práctica con el enfoque del microscopio.

Procedimiento

 

1. Extension: Realizar el frotis disolviendo una mínima porción de yogur en una pequeña gota de agua.
2. Fijación Fijar con metanol o Xilol para eliminar parte de la grasa.
3. Teñir Apoyar el portaobjetos sobre el soporte de tinciones y añadir unas gotas de azul de metileno o con un colorante cualquiera de los arriba indicados durante 4-5 minutos.
4. Lavar con agua destilada
5. Secar. pasar el portaobjetos varias veces por encima de la llama del mechero de alcohol, sin permitir que llegue a hervir, hasta que se seque.
6. añadir una gota de glicerina y colocar el cubreobjetos
7. Observar primero con el objetivo 40×; luego se añade aceite de inmersión y se observa con el objetivo 100×

    

2. Enumera 5 las diferencias entre las bacterias y otros tipos de células?

Características	Procariotas	Eucariotas
Tamaño	de 0,5 micras a 2 micras	de 2 a 200 micras
membrana nuclear	sin membrana. No hacen mitosis	Con membrana. Hacen mitosis
Orgánulos	Ribosomas y mesosomas	Ribosomas, mitocondrias, vacuolas, etc. sin mesosomas
ADN	Una molécula. Sin cromosomas	De una a varias moléculas. Forman cromosomas
Movimiento	Flagelos de estructura simple	Cilios y flagelos de estructura compleja
Pared celular	Delgada y de peptidoglicano	Sólo la presentan los vegetales (celulosa), los hongos (quitina)

3. El yogur es un alimento más fácilmente digerible que la leche, ¿por qué?

R/. Es debido a que los cultivos de bacterias que contiene el yogur rompen las cadenas de lactosa y la hacen más fácil de digerir. el proceso de hacer yogur tambien modifica las proteínas de la leche haciéndolas más digerible.

4. En casos de intolerancia a la lactosa, ¿qué alimento será más fácilmente tolerado, la leche o el yogur? ¿Por qué?

R/. El yogur, porque es un derivado de la leche y se elabora mediante la fermentación bacteriana de leche que transforma a los azucares en ácidos, así la lactosa se convierte en ácido láctico. El menor contenido de lactosa del yogur con respecto a la leche, hace que sea mejor tolerado por quienes no consumen leche habitualmente y, además, permite comenzar a tolerar la lactosa.

5. ¿Qué papel desempeña cada una de estas bacterias en la formación del yogur a partir de la leche?

R/. Tanto Lactobacilos bulgaris como Streptococcus thermophilus realizan la fermentación del ácido lactico. Transforman los azucares presentes en la leche (lactosa formada por glucosa y galactosa) en ácido lactico. se trata de un proceso anaerobico que confiere acidez al yogur.

6) ¿Qué otros procesos conoces en que se empleen bacterias para la elaboración de algún producto alimenticio?

Proceso	Organismo	Papel en proceso	molécula original	Producto final
Fabricación de la cerveza	Saccharomyces cerevisidae(levadura)	Fermentación alcohólica y carbonatación	Glucosa i/o fructosa	Etanol +CO2
F. del pan	S. cerevisidae	Fermentación y carbonatación	Azúcar	Co2
F. del vinagre	Bacterias del ácido acético	Oxidación aerobios estrictos	Alcohol (etanol)	Acido acético